רוסטביף בתנור עם עשבי תיבול וחרדל גרגרים

היופי ברוסטביף הוא שבניגוד למנות אחרות שמצריכות תוספות רבות, כאן העיקר הוא בבשר עצמו – ולכן מתכון טוב לרוסטביף תלוי באיכות הנתחים ובתיבול מדויק. כפי שיתכן שכבר ראית באתר המתכונים של סמרטה, הסוד להצלחה במנות מסוג זה טמון לא בטכניקות מסובכות, אלא בדיוק בזמנים, בחום התנור ובשימוש נכון בטעמים הקלאסיים: שום, רוזמרין, טימין, חרדל, שמן זית ומעט סבלנות.

בחירת הנתח והתארגנות מוקדמת

המומלצים ביותר לרוסטביף: שייטל, סינטה או אנטריקוט במשקל של 1.2–1.5 ק”ג. נתח אחיד ללא שומן עודף – אך עם מספיק שומן פנימי שישמור על עסיסיות. מומלץ להוציא את הנתח מהמקרר כשעה לפני הצלייה כדי שיגיע לטמפרטורת החדר. כך הצלייה תהיה אחידה והתוצאה הרבה יותר מדויקת.

הכנת התערובת לציפוי

במכתש ועלי או בקערה קטנה מערבבים:
• 2 כפות חרדל גרגרים איכותי
• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• כף רוזמרין טרי קצוץ
• כף טימין טרי קצוץ
• חצי כפית מלח גס
• רבע כפית פלפל שחור טרי גרוס

מערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לעיסה אחידה. בעזרת הידיים או מברשת מורחים את כל הנתח מכל צדדיו. אם יש זמן – אפשר לעטוף בניילון נצמד ולהשאיר לשעה או יותר במקרר לספיגת טעמים.

צלייה נכונה בתנור

מחממים תנור ל־220 מעלות. מניחים את הנתח על רשת בתוך תבנית (כדי שהחום יגיע מכל הכיוונים), ומכניסים לצלייה ראשונית של 15 דקות. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל־160 מעלות וממשיכים לצלות כ־30–35 דקות נוספות – תלוי ברמת העשייה הרצויה. למדידה מדויקת – כדאי להשתמש במד חום לבשר:

• ל־Rare: 50–52 מעלות
• ל־Medium Rare: 55–58 מעלות
• ל־Medium: 60–63 מעלות

מוציאים מהתנור, מכסים בנייר כסף רופף ונותנים לבשר לנוח כ־10–15 דקות לפני שחותכים – כך כל המיצים יתאזנו בפנים והבשר יישאר עסיסי.

הגשה מרשימה לשולחן חגיגי

פורסים את הרוסטביף לפרוסות דקות ככל האפשר, עם סכין משוננת או חדה מאוד. מגישים בצלחת רחבה, אפשר עם רוטב חרדל־דבש בצד, ציר בקר מצומצם, או פשוט שמן זית ומיץ לימון טרי. ליד מומלץ להגיש ירקות צלויים, פירה חלק או סלט ירוק פריך.

שדרוגים ותיבולים נוספים

• אפשר להוסיף לתערובת הציפוי גרידת לימון, פתיתי צ’ילי או מעט בלסמי מצומצם
• לשדרוג נוסף – עוטפים את הנתח בפרוסות דקיקות של בייקון לפני האפייה
• גרסה מתוקה־חריפה – עם מעט סילאן או דבש בתוך תערובת החרדל
• תוספת של אגוזי מלך קצוצים בציפוי יוצרת קראנץ' עדין ומפתיע

מה עושים עם שאריות?

הרוסטביף שורד היטב בקירור עד 3 ימים. אם נשאר – אפשר להכין סנדוויצ’ים מושלמים עם חרדל וירקות קלויים, סלטים עם פרוסות קרות דקיקות או אפילו פסטה חמה עם קוביות רוסטביף, שמן זית ועגבניות שרי. חשוב לשמור את הבשר עטוף היטב, ולהוציא מהמקרר כרבע שעה לפני השימוש כדי שיחזור למרקם נעים.

רוסטביף בתנור עם עשבי תיבול וחרדל גרגרים הוא לא רק מנה חגיגית – זו יצירת בשר שכל כולה איזון בין פשוט למדויק. וכשזה מצליח – כל ביס מספר סיפור של ניחוחות, עסיסיות וטעמים שלוקחים את השולחן צעד אחד קדימה.